炖鱼怎么去腥味？鱼肚子上的黑膜，含有毒素？

　　来源/养生每日推送

　　鱼作为一种集美味和营养于一身的食物，一直是餐桌中的“常客”。

　　老话更是有“无鱼不成席”的说法，可见鱼在人们心中地位。

　　今天就和大家聊聊几个关于鱼的小问题——

　　鱼肚子上的黑膜，含有毒素？

　　不少人认为，鱼肚子上的黑膜是各种有害物质的汇集层，是最腥臭、泥土味最浓的部位，吃了有害健康。

　　是真的吗？

　　其实，鱼肚子上这层黑膜叫“腹膜脏层”，也有叫“内膜脏层”，存在于鱼腹壁和内脏之间，它对鱼的用处是很大的。

　　腹膜能够包覆大部分腹腔内的器官，有吸收撞击、保护内脏的效果。它还能分泌黏液，润湿脏器的表面，减轻脏器间的摩擦。

　　也就是说，这层膜是起到润滑和保护内脏的作用。

　　鱼肚子上这层膜并不是污染物，吃了它也不会有什么安全问题。

　　不过，这层膜主要由脂肪细胞组成，脂肪含量很高，会更容易富集一些脂溶性的污染物，倒也算不上多么“健康”。

　　所以，如果你不嫌麻烦，就把它去掉；如果嫌麻烦，一起做了吃也无妨，不必太担心。

　　酱料能杀死鱼生中的寄生虫吗？

　　不能！

　　酱料虽含有杀虫成分，蘸着吃却很难杀死寄生虫。

　　有科学实践证实，肝吸虫囊蚴在不同的酱料中存活时间不同，在醋内（含醋酸3.36％）可存活2小时，在蒜汁原液内可存活2.6小时，在酱油内（含氯化钠19.3％）可存活5小时，在70 度的酒内可存活超过24小时。

　　可见，酱料要达到杀虫效果，不仅要够浓，还要浸泡足够的时间。轻轻蘸一下酱料吃，只是改善口感而已。

　　所以，尽量不要吃鱼生，尤其是淡水鱼生，才是预防寄生虫感染的最好办法。

　　怎么去除鱼腥味？

　　很多人在做鱼的时候，常常很苦恼该怎么去除鱼腥味。

　　给大家支几招——

　　1.用牛奶：炖鱼时放点牛奶，就可以去鱼腥。炸鱼的话，先把鱼肉放牛奶中浸泡一会儿，也可以去腥提鲜。

　　2.用白酒：比如做带鱼前，用白酒腌一会儿带鱼，鱼腥味就没了。家里没有白酒，用红酒腌一下鱼肉也能去腥，还带点红酒香味呢。

　　3.用橘皮：烧鱼时放一点橘皮也可以去鱼腥味。

　　4.用姜葱：炖鱼的时候，放一些姜葱，也可以达到去腥提鲜的目的。

　　火锅里的鱼豆腐，真是鱼做的？

　　鱼豆腐里面，既有鱼也有“豆”。

　　它的主要成分是冻鱼糜制品和大豆分离蛋白。前者可以理解为用鱼肉打成的浆，后者是大豆中提取的“精华”，常被用来制作蛋白粉、素肉等食品。

　　为了改善鱼豆腐的卖相和味道，商家还会加入一些食品添加剂，如乙酰化二淀粉磷酸酯，作用是增稠和促进凝固，让鱼豆腐能更好地成型，所以市面上卖的鱼豆腐，都是四四方方的块状。

　　不过，为了给鱼豆腐提味提鲜，商家往往会加入不少香精、味精、盐。

　　所以，鱼豆腐中本身就含有不少盐。大家平时吃鱼豆腐或用它做菜，注意不要再放太多盐和酱料，以免盐摄入超标。