又增1000家示范店！“互联网+明厨亮灶”守护舌尖上的安全斗罗大陆：小舞美如画，成神后化身蝴蝶仙子，神秘而美丽的形象

● 在8月29日举行的上海市“互联网+明厨亮灶”为民办实事项目宣传推进活动传来好消息，今年上海新增建设1000家“互联网+明厨亮灶”示范店，这1000家新增的示范店已完成视频监控安装和平台对接上线，外卖平台将在每家示范店的首页显著位置开设“明厨亮灶”“后厨直播”等标识模块，设置关键词，提升市民查看食品加工制作过程的便利度。

● 上海电信积极推进这项为民办实事项目，利用云、AI、大数据等技术打造“明厨亮灶”云平台，将餐饮企业后厨的实时画面汇聚云端，让监管部门、消费者和企业管理者随时查看，守护“舌尖上的安全”。

从1.0版到3.0版

2023年，恰是上海推行“明厨亮灶”工程的第十个年头。十年间，“明厨亮灶”从1.0版本升级至3.0版本，原本神秘的餐饮后厨揭开了“面纱”，展现在更多消费者面前，更有效地守护食品安全。

最初，餐饮商家打破厨房围墙，打造透明厨房，消费者在现场可以看到厨房环境，观察冷菜切配、食材加工的全过程，这是1.0版“明厨亮灶”。之后，很多餐厅都在门口摆放一块显示屏，展示摄像头拍摄的后厨实时画面，消费者在等候的过程中可以看到菜品加工的过程，这是2.0版“明厨亮灶”。

随着互联网经济的快速发展，“互联网+餐饮”业态非常流行，越来越多的消费者坐在家里、办公室中，通过点餐App叫外卖。在这样的情形下，“互联网+明厨亮灶”应运而生，这是3.0版的“明厨亮灶”。

2019年，上海市市场监督管理局发文鼓励有能力的餐饮服务提供商通过“互联网+明厨亮灶”开展“明厨亮灶”工作。2022年，上海将餐饮食品“互联网+明厨亮灶”工程列入为民办实事项目，在上海电信的助力下，上海在全市建成1000家餐饮食品“互联网+明厨亮灶”示范店。

2023年2月，上海市为民办实事项目发布，其中就包括新增1000家餐饮食品“互联网+明厨亮灶”示范店项目。现在，这1000家新增的示范店已完成视频监控安装和平台对接上线。

让后厨更透明

电信“明厨亮灶”云平台具有多项核心功能，助力打造餐饮闭环全流程监管。

首先是直播监控，“明厨亮灶”云平台能提供店铺多个摄像头视频直播监控，消费者和管理人员可随时随地通过PC客户端或者手机App远程查看。其次是视频回看功能，可以进行7天事件回看、7天全天回看、30天全天高清回看，问题发生后管理人员可以通过视频回放抓拍证据。再者是智能预警功能，“明厨亮灶”云平台通过AI分析和算法，能够自动识别不戴厨师帽、不戴口罩、后厨吸烟、垃圾桶未盖、后厨打电话等违规行为，并自动告警。而且，明厨亮灶云平台支持分权分域管理，给不同的人员设置不同的权限，查看不同的摄像头视频。

电信“明厨亮灶”云平台的上场，将后厨“敞”给监管者、“晒”给消费者，将食品安全“晒”在阳光下。

对于餐饮企业来说，实现对后厨食品安全进行远程监控、自检自查，降低检查工作量，提高管理效率，更提升了优秀商家的竞争力。对于监管部门而言，传统巡查需要耗费大量的人力物力，现在有了这样“一体化、可视化、智能化”的监管方式，可及时发现违法行为，提升食品安全综合治理能力。对于第三方平台而言，以视频形式实时公开餐饮商户加工过程，减少对入驻商家食品安全的顾虑，也让消费者更放心在平台上下单，从而吸引更多顾客。对于消费者来说，后厨不再是盲区，吃得更安全，也更安心。

好吃看得见

电信“明厨亮灶”云平台助力构造食品安全数据全链路，形成企业、监管部门及公众监督监管，合力推动餐饮行业合规安全生产。

“网上叫外卖虽然方便，但是我们不知道这些餐饮店的卫生状况，其实是比较担心的，尤其是怕遇到‘苍蝇馆子’，因为仅凭上传的照片很难去了解真实情况。现在，我很多时候都会选择能看后厨直播的餐饮店，看看里面的卫生情况。”消费者秦女士说道。

这样的消费者越来越多，因为能看见后厨，直观了解卫生情况，可以让自己吃得放心。

以后，不仅是在订餐App上，消费者可以在地图上直接查询到“互联网+明厨亮灶”餐饮店，对于大家来说，这无疑更加方便。在8月29日举行的上海市“互联网+明厨亮灶”为民办实事项目宣传推进活动上，相关部门表示，下一步，全市已建成的“互联网+明厨亮灶”餐饮店将在高德地图上标示，供消费者便捷查询。

“国以人为本，人以衣食为本”。推进“互联网+明厨亮灶”工程，实现网络餐饮在订餐平台公开食品加工过程，实现食品加工透明化和可视化，有助于进一步提升市民的获得感、安全感和满意度。

(来源：上海电信报 )